True Ceylon cinnamon - Vraie cannelle

(English below) 90% de la cannelle vendue en Amérique n'est pas de la cannelle, le saviez-vous? En réalité, c'est de la casse (Cinnamomum cassia), généralement cultivée en Chine. La vraie cannelle de Ceylan (Sri Lanka) se distingue de la première par son parfum tellement plus floral et complexe. La qualité de la cannelle s'estime selon la hauteur des branches où l’écorce est prélevée et de leur exposition au soleil, et selon la longueur des bâtonnets qui indiquent la qualité des producteurs et leur capacité à prélever de longues bandes d’écorce sans compromettre la survie de l’arbuste. Au-delà de 10 cm, les bâtonnets de cannelle sont considérés comme étant d'excellente qualité... nos bâtonnets font entre 50 et 55 cm de long! Une qualité unique au Canada! Ils sont vendus en paquets de 500g pour les bâtonnets et au kilo pour le grué (surtout utilisé par les brasseurs).

90% of cinnamon sold in America is not cinnamon, did you know? In reality, it is Cassia (Cinnamomum cassia), generally grown in China. True cinnamon from Ceylon (Sri Lanka) differs from cassia in its much more floral and complex fragrance. Cinnamon quality is assessed by the height and sun exposure of the branches from which the bark is harvested, and by the length of the sticks. Long sticks reflect the producers' skill in removing long strips of bark without endangering the shrub. Above 10 cm, cinnamon sticks are considered to be of excellent quality... our sticks are between 50 and 55 cm long! A unique quality in Canada! The sticks are sold in 500g packs, and the nibs by the kilogram (mainly for brewers).